Курица продукт нежный, хотелось яркости во вкусе и цвете. Получилось вот такая ветчина. Состав: куриное бедро 500 гр., куриная грудка 500 гр., нитритная соль 15 гр. (в составе обсыпке есть соль около 3 гр.), смесь приправ "Мюнхенская" 8 гр., 200 мл. воды. Обсыпка: смесь "Апельсиновый перец" 5 гр., тайская приправа "Сок лайма" 3 гр. В планетарном миксере тщательно перемешиваем до отлипания мяса от чаши. Важно чтобы сырьё перед началом приготовления было холодным. Целлюлозную...