Икра лососевых рыб уже стала неотъемлемым элементом праздничного стола. Красная икра украшает новогодние и другие важные торжества. Что касается черной икры, из осетра или стерляди, то, наверняка, о ней тоже слышали многие. Но стоит знать, что икра осетра и лососевых рыб — это лишь один из видов, которую можно употреблять в пищу. Издавна люди засаливают, подсушивают и консервируют икру множества видов рыб. Тресковые рыбы, например, всегда были в почете на Дальнем Востоке, а их икра ценилась наравне с самой рыбой...

Для рыбных котлет можно использовать любые сорта рыбы, но удачнее всего блюдо получается из тресковых пород. Модно использовать хек, сайду, пикшу, треску, минтай. Рыбу чистят, моют и разделывают на филе. Если у рыбы жесткая кожица, ее тоже стоит удалить. Лук чистят и разделяют на две части. Одну часть мелко режут и пассеруют на небольшом огне до золотистого цвета. Вторую часть разрезают на крупные куски - она будет добавлена в фарш. От хлебных ломтей отрезают корки и заливают их водой на 10-15 минут...