Дело в том, что в России до сих пор не введена система сертификации свинины с разделением мяса на категории по степени мраморности — по аналогии с говядиной. Поэтому каждый производитель действует по своим правилам. В чем отличительная особенность мраморной свинины? У нее наблюдается равномерное распределение тонких жировых прослоек по всему объему. При жарке жир растапливается, впитывается, и мясо получается очень нежным и сочным. Само собой, такой деликатес может быть получен от свиней определенных пород...

Жизнь — штука несправедливая. Круглый год кубанцев кормили утки и гуси. И всего лишь раз в год — к Рождеству- станичники забивали кабанчика. Всего один раз, но именно свинина воспринималась как главное мясо. Лучшее мясо. Символ богатства, сытости, успеха. Забой свиньи — целое событие. Переработать за день 100 — 200 кг мяса — задача не из легких. Включается вся большая семья, кумовья, соседи. Специальный человек — боец — приглашается хозяином прийти на рассвете, делает свое дело и за труды получает целую переднюю ногу свиньи...