Обзор некоторых мясных пород крупного рогатого скота: быки и коровы Длительное время самым ценным ресурсом на просторах пастбищ рогатого скота был навоз, и именно ради него собирались стада кочевниками. Но потом человек оценил вкус и пользу коровьего молока, а жилавих худощавых бычков все больше изменяли неторопливые крутые коровы. Мясо такого скота стало более востребованным, и, значит, перспективу выведения мясных пород коров можно было посчитать делом решенным. Современные породы КРС Породы коров мясного направления продуктивности высокоскороспели при интенсивном откорме...

Говоря о грустном положении с говядиной в сегодняшней России, можно, конечно, приводить «положительные» примеры отдельных хозяйств и фермеров, разводящих импортные породы скота. Но есть и забытое на сегодня – знаменитое черкасское мясо. Еще в начале XX века в дореволюционных кулинарных книгах отмечается, что «самое лучшее бычачье мясо в петербургской мясной торговле есть черкасское. Это не подлежит никакому сомнению». Мнение это – общепринятое в тот период. Точно так же, как и констатация весьма тяжелого общего положения с качеством говядины в России...