Говяжий язык продается в охлажденном виде на рынках и в мясных лавках, а в магазинах чаще всего замороженным, хотя бывают исключения. Если язык заморозить, как положено, всего однажды и правильно разморозить, то в результате разницы в готовом блюде вы не увидите. А стоит замороженный язык процентов на двадцать дешевле, так что имеет смысл купить его за пару дней до приготовления. Размораживать язык нужно постепенно, то есть в холодильнике. Выложите язык из упаковки в дуршлаг, установите его в миску, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на сутки...

К понятию "субпродукты" относятся практически все части не входящие в состав туши, это следующие продукты: - печень - почки - сердце - вымя - хвосты - мозги - язык - легкие - глотки - толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы) - селезенка - спинной мозг - пригодная для еды кожа - репродуктивные органы (матка, семенники, яичники) К понятию "субпродукты" не относятся: - животный жир, представленный отдельно - кишки, мочевые пузыри - бескостное мясо переднего края голов (включая щековину...