Первый раз я услышал про вагю от человека, который клялся, что японские фермеры ежедневно делают коровам массаж под Моцарта и поят их тёмным пивом из вёдер. Звучало как сцена из Миядзаки. Я кивал и думал: ну конечно. Потом поехал в Японию и выяснил, что правда куда интереснее — и одновременно гораздо прозаичнее — любой красивой легенды. Вагю (和牛, わぎゅう) дословно — «японская корова». Это не один бренд и не одна порода. Под этим словом скрываются четыре породы крупного рогатого скота: куроге васю (黒毛和種, чёрная вагю), акаге васю (赤毛和種, красная), нихон тансакку (日本短角種) и мукаку васю (無角和種, безрогая)...