Яблочное конфи с корицей — это фруктовая начинка, которая даёт корпусным пирожным яркий вкус, мягкую кислотность и стабильную текстуру, чтобы слой не расползался и не намокал корпус. Яблоки на кухне вообще ведут себя очень честно: если тепло, сахар и кислота у них в балансе, получится аккуратная начинка; если нет — выйдет сладкая лужица с ароматом осени. И вот за это конфи я люблю почти больше, чем сами пирожные: в нём всё под контролем. Температура, время, густота, пряность — всё можно настроить руками, без гаданий на венчике...