Калмыкия — единственная буддийская республика в Европе, степная земля между Волгой и Каспием. Кухня здесь сформировалась тысячелетиями кочевой жизни: сытная, простая по технике, но богатая по вкусу. О ней почти не пишут — и совершенно напрасно. Сегодня открываем эту кухню с нуля. Калмыцкий народ — потомки западных монголов, пришедших в Поволжье в XVII веке. Кочевой образ жизни определил всё: никакой выпечки в духовке, минимум овощей, максимум мяса и молочных продуктов. Еда должна была быть питательной, быстрой в приготовлении и не требовать сложного оборудования — только огонь и котёл...