Черноморский сарган - не самая распространенная рыба в Крыму. На нашем Старокрымском рынке я вообще его ни разу не видел за все 4 года моей жизни здесь. А вот в Феодосии сарган в рыбных рядах продается. Осенью, когда он приходит из глубин моря к берегу. Цена на свежевыловленного черноморского саргана доходит до 500 руб. По-моему, это неоправданно дорого. Ничего особенного в мясе саргана нет. А возни при готовке много. Потому что рыбка эта хотя и растет в Черном море до 40-50 см, но при этом она тонкая и мяса в ней очень мало...

Сарган похож на стрелу летящую сквозь воду. Тело саргана похоже на ленту, а длинный нос тонкий и острый. Зубы у него тонкие и острые, этим он напоминает мне щуку. У саргана жирное, белое и мягкое мясо. Костей в нем минимум. Так что его удобно есть.Поэтому рыбаков не смущает малое количество мяса. У рыбы, на удивление для тех кто не знал, зелёные кости. Прям какой-то особы скин на цвет костей ха-ха. А зелёные они из-за повышенного содержания биливердина. А биливердин, в свою очередь, желчный пигмент зелёного цвета (вещество является продуктом распада кровяных телец костного мозга рыбы)...