Я долго боялся покупать рыбу на рынке. Все эти глаза, жабры, чешуя — казалось, тут нужен диплом ихтиолога, чтобы не ошибиться. Пока не понял, что достаточно проверить несколько простых вещей, которые не скроешь. Теперь я хожу за рыбой почти как профессионал, ну, или хотя бы с уверенностью, что меня не обманут. Первое и главное — это запах. Свежая рыба пахнет морем, рекой, водоемом. Просто водой и водорослями. Не резко, не отталкивающе. Если от тушки веет аммиаком, чем-то сладковатым и тухлым — беги. Это самый очевидный признак. Даже если продавец говорит, что «это сорт такой» — не верь. Свежая рыба не должна неприятно пахнуть...