"Красная рыба" - собирательный образ для рыбного деликатеса, который относится к лососёвым. Деликатес означает более высокую стоимость и определённые вкусовые качества. А в последнее время эта "более высокая" цена по отдельным позициям достигает совсем уж неприличных значений. В русских традициях на большие праздники ставить на стол лучшие угощения и тарелка с красной рыбкой - неотъемлемая часть. Поэтому именно сейчас - в предновогодние дни вокруг этой темы особый ажиотаж. Можно сколько угодно спорить о справедливой цене - это ничего не изменит...