Для засолки лучше всего подходит рыба охлаждённая или единожды замороженная, которую подвергли шоковой заморозке сразу после вылова: это может быть семга, форель, лосось, кета. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату, содержанию жира. При выборе красной рыбы обратите внимание на ее внешний вид: Глаза у нее должны быть ясные, не мутные, а жабры розовые; Тушка рыбы не должна быть покрыта коркой льда, а чешуя должна плотно прилегать к коже; Блестящая, чистая чешуя — признак свежести;...

Вкусная красная рыба к праздничному столу или просто на утренние бутерброды — идеальный вариант. Цена на такую рыба довольно высокая, а ее засолка добавляет от 20 до 40% стоимости, при этом за что не очень понятно. Предлагаю вашему вниманию рецепт, о котором мне рассказала знакомая, теперь солю рыбу самостоятельно. Как выбрать красную рыбу для засолки? Форель, семга, лосось — конечно, от вида рыбы особенно зависит ее вкус. Если у вас есть возможность, то покупайте лосось или форель, они самые дорогие...