Для идеального шашлыка из баранины выбирайте молодую особь возрастом до 1 года. Мясо должно быть светло-красным, а жир — белым и плотным. Лучшие части для шашлыка — окорок, лопатка и корейка. Избегайте слишком темного мяса, оно может быть жестким и иметь резкий запах. Ищите мясо молодого барашка (до 1 года). Оно отличается более светлым, розово-красным оттенком. Если мясо тёмно-красное, это, скорее всего, взрослое животное, и шашлык может получиться жестким и с выраженным запахом. Жир молодого барашка должен быть белым или слегка кремовым, плотным...