Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Как сварить прозрачный куриный бульон и уварить его до концентрата — чтобы в холодный вечер достать кубик «жидкого золота» и за 10 минут получить обед. Пошагово, с пропорциями и чек-листом. 📅 Актуально для всех, кто хочет всегда иметь под рукой домашний бульон — без бульонных кубиков и лишних хлопот. Октябрь. За окном — серое небо, мокрые листья, ветер. Дома — тепло, но какое-то неуютное, будто квартира ещё не согрелась. И в этот момент я достаю большую кастрюлю. Курица. Кости, спинки, крылья, лапки...