Специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации по выбору сыра с благородной плесенью. Эксперты посоветовали приобретать сыр с плесенью только в проверенных магазинах. На витрине сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе. Для сыров с белой плесенью такого требования нет. Стоит обратить внимание на запах сыра. Качественный продукт обладает грибным ароматом, а просроченный — запахом аммиака. Далее нужно изучить состав сыра: в нем должны быть свежее или кислое молоко, соль, ферменты (молочная кислота и сычужный фермент) и плеснеобразующие бактерии...

Сыры с голубой плесенью — уникальная категория сыров, которая привлекает внимание гурманов и любителей необычных вкусов. История Первые упоминания о сырах с голубой плесенью датируются VI веком до нашей эры. Однако, современная технология производства подобных сыров начала развиваться лишь в XIX веке, когда был открыт процесс инокуляции молока плесневыми грибами, такими как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Эти грибы придают сырам их характерный цвет и вкус. Разновидности Существует...