Специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации по выбору сыра с благородной плесенью. Эксперты посоветовали приобретать сыр с плесенью только в проверенных магазинах. На витрине сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе. Для сыров с белой плесенью такого требования нет. Стоит обратить внимание на запах сыра. Качественный продукт обладает грибным ароматом, а просроченный — запахом аммиака. Далее нужно изучить состав сыра: в нем должны быть свежее или кислое молоко, соль, ферменты (молочная кислота и сычужный фермент) и плеснеобразующие бактерии...

Два сыра с голубой плесенью. Возможно для неискушенного потребителя разница практически незаметна, но она определенно есть! Рокфор - сыр из Франции, который готовят из овечьего молока. Горгонзола - итальянский сыр на основе коровьего молока. Оба сыра отличаются особой пикантной ноткой. Рокфор имеет плотную текстуру с крупными синими прожилками - "глазками" голубой плесени. Солоноватый, пикантный вкус с нотками орехов и грибов. Цвет и текстура меняются в зависимости от срока созревания. Сыр созревает...