1.Сушеная рыба. Выбирая такую закуску важно акцентировать внимание на то, что она должна быть в меру сухая, чешуя ровная и не расходится. Просматривая на свету, она должна отсвечиваться желтым. 2. Вяленая рыба При выборе такой закуски нужно руководствоваться ее внешним видом. Продукт должен быть сухим и в меру гибким. Вся приобретаемая продукция должна быть без посторонних запахов, также чешуя должна быть ровной и без пятен. 3.Слабосолёная рыба Она должна быть упругая, надавливая, не должно возникать деформации, без налета и постороннего запаха...

Вы когда-нибудь задумывались, почему вяленая или сушеная рыба такая вкусная, и так хороша для закуски? Какие процессы происходят во время превращения из сырой, не очень привлекательной рыбины во вполне себе гастрономический продукт? Часто при выборе вяленой рыбы в магазине мы с трудом можем определить ее качество и ведемся на яркую этикетку, или просто доверяемся продавцу. Давайте разберемся, на что стоит обращать внимание. Что же такое вяление? Вяление – процесс медленного обезвоживания при естественных температурах...