Многие уверены, что сочное мясо — удел ресторанов. Дома из дешевого куска получается подошва. Но секрет не в цене. Секрет в технике. Если следовать простым правилам, даже лопатка или бедро превратятся в нежное блюдо. Дешевые части туши содержат больше соединительной ткани. Волокна плотные, грубые. Если такой кусок просто бросить на сковороду, как стейк, он сожмется и станет резиновым. Но соединительная ткань разрушается при длительном нагреве и правильной подготовке. Поэтому дешевая говядина не хуже дорогой...