Жирность козьего молока зависит от таких факторов как время прошедшее с начала лактации, особенности содержания, рациона животного, его возраста и даже времени года ( особенно с появлением травы в рационе). Но самое основное это порода козы. Заводчикам всегда приходится выбирать или высокие удои или жирность продукта. Средняя жирность молока по породам такова: зааненская 3,2%, оберхазли 3,6%, ламанча 3,9%, нубийская 4,7% альпийская 3,3%. Зааненская порода коз считается самой распространенной породой,...

Козье молоко является диетическим продуктом, и служит источником высококачественного белка и жира. Его отличие от коровьего молока заключается в повышенном содержании биохимических веществ. Химический состав козьего молока не является постоянным, и зависит от многих факторов: породы,возраста и здоровья животного, и условий содержания. Основными компонентами козьего молока являются: вода, сухое вещество, молочный жир,белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины. елки козьего молока делятся на казеины и сывороточные белки: альбумины и глобулины...