О ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ: Как производится и работает древесный уголь для грилинга Существует несколько разновидностей топлива для грилинга: самыми распространёнными из них, особенно в России, являются дрова и древесный уголь. Многие повара привержены тем или иным видам топлива и с яростной убежденностью, отстаивают свою точку зрения, но как говорится, кто к чему привык. Руководствуясь советом крутого шефа или поддавшись воздействию грамотного маркетинга, можно потратить много денег на дорогой уголь, но не получить ожидаемый результат...

ДРЕВЕСНЫЙ УГОЛЬ Технология производства древесного угля. Получать угольную массу из древесины научились интуитивно в древнейшие времена, сначала закладывая дрова в ямы, затем в кучи на поверхностных площадках. Сверху собранную древесину засыпали землей, оставляя небольшие отверстия. Процесс называли углежжением. Со временем оснащение, автоматизация реакции карбонизации (углежжения) приобрели цивилизованный вид, позволяющий исключить доступ воздуха, обеспечить контролируемое нагревание реакционной массы до требуемых температур, поддерживать постоянство термического режима...