Соленая рыба является деликатесным закусочным продуктом. Поваренная соль не только консервирует рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Ряд рыб (сельдевые, лососевые, скумбриевые, ставридовые, нототениевые, анчоусовые и др.) способны в процессе посола созревать, приобретая свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию. Солят свежую рыбу в целом виде или потрошеную, обезглавленную, семужной резки, пласт-филе, полупласт, пласт с головой, пласт обезглавленный, зябреную, жаброванную, тушку...

Когда говорят, что рыба полезна, распространяется ли это на солёную? Вроде тот же продукт, но не перевешивают ли в нём минусы? Сейчас мы проведём наше научное контрольное взвешивание и решим, достоин ли этот продукт называться «Живой едой»! Самая популярная и желанная солёная рыба — красная. Сложим все её достоинства и недостатки на чаши наших научных весов — и посмотрим, что перевесит. А начнём … с фламинго! Этих птиц роднит с лососями красный цвет — который в обоих случаях придаёт багровый пигмент астаксантин...