Осетровые рыбы относятся к ценным промысловым рыбам. Они являются одними из древнейших рыб на планете, жили еще десятки миллионов лет назад во времена динозавров. Все осетровые имеют отличную пищевую ценность и вкусовые качества, поэтому их любят кулинары десятков стран мира. К самым известным рыбам этого семейства относятся шип, стерлядь, осетр, калуга, белуга. Рыбы этого семейства обитают в самых разных уголках планеты: в холодных морях вблизи Северного Ледовитого океана, субтропических озерах, реках Евразии, в водоемах Северной Америки...

Промышленная рыбная ловля во внутренних водах России не играет решающей роли в отечественном рыболовстве. В 2022 году было добыто 159,6 тысяч тонн пресноводных гидробионтов, что составило 3,2% общероссийского улова. Впрочем, подобное положение характерно для большинства стран мира (редкое исключение составляет, например, Индия). Тем не менее проследить за тем, какие представители водной фауны являются ключевыми объектами вылова, весьма увлекательно. Но для начала определимся, в каких именно местах ведётся промысел...