Молодых и старых кур можно узнать во лапкам, коленам и шее. У молодых кур, индеек и пр. всегда толстые ножки, шея и колена; чем они старше, тем тоньше лапки и шея и кожа в суставах делается фиолетового цвета. Вообще старая птица никуда не годится ни на жаркое, ни на суп. Хорошая индейка узнается по белой коже и по жиру. Некоторые не любят запах жареной индейки, поэтому для уничтожения его кладут внутрь кусочек имбиря и с ним жарят. У хорошего гуся жир должен быть белый, прозрачный, его ощипывают, пока еще тепел, уток также...