Наши пищевые потребности зависят от множества разных факторов, таких как возраст, пол и состояние здоровья. И в то же время питательные вещества, которые мы получаем, поглощая пищу животного и растительного происхождения, одни и те же. Цинк, который мы получаем из мяса животных, ничем не отличается от цинка, содержащегося в злаках. Но есть принципиальные различия между самими растениями и животными. Первое и самое очевидное: различаются клетки растений и животных. Второе — в продуктах животного...

Пища по своему происхождению разделяется на животную и растительную. Составные части той и другой: белки, жиры, углеводы, вода и соли. В животной пище преобладают белки, в растительной пище – углеводы. Питательный материал, находящийся в пище, не весь всасывается из желудка и кишок в кровь, часть его выбрасывается с кишечными извержениями, то есть не усваивается организмом. Одни и те же составные части, но различных пищевых веществ, усваиваются нами по-разному. Например, из мяса не усваиваются только 3% белка, а из молока не усваивается 7% того же белка...