В состав многих колбасных изделий и полуфабрикатов, особенно дешевых, часто входят компоненты которые только кажутся мясными. В первую очередь это "животный белок" и "мясо механической обвалки". Заменяют ли они полноценное мясо и что скрывается за этими терминами - см. ниже. Животный белок. Очень часто в составе колбасных изделий можно встретить "животный белок". Что это за компонент, ведь обычно свинина или говядина указаны отдельно. Животный белок делается из переработанных шкур, в основном свиных и служит для стабилизации и удержания влаги в продукте...

В статье мы разберем, какой выход мяса у свиней, и как данный показатель зависит от их живого веса. Процентное содержание в туше костей, внутренностей, сала и чистого мяса напрямую связано с породой поросенка и его возрастом...