Маринование делает блюдо вкусным и легко усваиваемым. Хорошо мариновать жирную рыбу, помещая ее в уксус или маринад. Это не только придает ей остроту и пикантность, но и позволяет хранить в течение нескольких дней собственноручно выловленный трофей. Сельди, скумбрии и сарганы быстро портятся и плохо пригодны для замораживания. Но даже рыбу этих видов можно сохранить, по меньшей мере на несколько дней, «подкислив» ее. Маринованная рыба превосходна на вкус...