Чтобы жареная рыба получилась очень сочной внутри с хрустящей корочкой снаружи (без кляра), её нужно правильно жарить. У меня сегодня несколько кусочков сома и кефаль. Но таким способом можно жарить абсолютно любую рыбу. Сначала я замариновала рыбу. Смешала в чаше майонез, кетчуп, соль, перец (можно добавить специи для рыбы, по желанию). Этим маринадом как следует обмазала всю рыбу. Как минимум маринуем рыбу 2 часа, но можно оставить и на ночь. Для жарки рыбы (и не только её) у меня есть старый чугунок, доставшийся мне от моей бабушки по наследству. Наливаю в этот чугунок стакан, может чуть больше, растительного масла и нагреваю его. Теперь кусочки рыбы как следует обваливаю в муке (маринад не смываю с рыбы) и выкладываю их в кипящее растительное масло. Огонь под чугунком у меня средний. Рыба должна быть полностью покрыта маслом. Благодаря этому на рыбе сразу же образуется корочка, которая не позволяет выходить соку. И жарить таким образом рыбу нисколько не долго! Ведь она жарится сразу со всех сторон! Достаточно 3-4 минуты для жарки одной порции рыбы. И пока рыба свеже жареная - корочка на ней хрустящая! Кстати, поскольку чугунок высокий, брызги масла не достают до плиты и других поверхностей 👍. Так что отмывать плиту не придётся! 😉 РЕЦЕПТ: Рыба - 1 кг Майонез - 2 ст л Кетчуп - 1 ст л Соль - 1 ч л Смесь Перцев - 0,5 ч л Специи для рыбы по желанию Мука для обваливания Растительное масло для жарки