обработка рыбы Характеристика сырья Рыба- питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А,Д и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества при варке рыбы переходят в бульон и придают ему особый вкус и аромат...

По своей питательности рыба не уступает мясным продуктам, а входящие в ее состав легкие белки и жиры, отлично усваиваются человеческим организмом. Как правильно выбрать рыбу? При покупке рыбы, следует особо обращать внимание на следующие признаки свежести: · Жабры – красные, признак свежей рыбы (с бледными или темными жабрами рыбу покупать не стоит); · Глаза – признак свежести рыбы выпуклые, ясные, прозрачные глаза (мутные, впавшие или плоские глаза – признак не свежей рыбы); · Чешуя – должна быть гладкой без какого либо налета...