Иберийские свиньи довольно сильно отличаются от наших. Это животное небольшого роста, имеющее чёрный окрас, узенькие глаза и продолговатое рыло и высокие конечности, которые облегчают их выпас. Так как свиньям часто приходится рыться в земле в поисках чего-то съедобного, их хребет приобрёл выгнутую форму. Хамон Иберико обладает необычным ореховым вкусом, так как основу питания иберийских свиней составляют желуди. Именно по этой причине иберийских камон является настолько дорогим и уникальным. На стоимость мясных испанских деликатесов очень влияет диета свиней и в каких условиях их содержали...

При покупке хамона или палеты необходимо учитывать их различия, чтобы понять их разницу в весе, цене и даже вкусе. Палета и хамон делаются из ног свиней, но на самом деле это совершенно разные продукты. Чаще всего разницу очень трудно увидеть. В этой статье не буду вдаваться ни в правильность нарезки того и другого, да и культура потребления мясных продуктов везде разная. Размер имеет значение? Хамон - это задняя нога свиньи. Обычно весит от 7 до 9,5 килограммов, может быть меньше в случае 100% иберийской свиньи (100% Ibérico) или больше у свиней бóльших размеров...