Экономика мяса простыми словами Если заглянуть в любой супермаркет, легко заметить закономерность: свинина почти всегда стоит дешевле говядины. Даже на рынках и у фермеров килограмм свинины стабильно уступает по цене мясу коровы. Многие считают, что дело во вкусе или «престижности» продукта, но всё куда проще — за этим стоят экономика, биология и немного истории. Главная причина — разница в биологии животных. Свинья растёт быстрее и требует меньше затрат на содержание. Чтобы откормить поросёнка до убойного веса (около 100 кг), нужно примерно 6–8 месяцев...

В мире не так много пород крупного рогатого скота, мясо которого отличается желанной для стейков мраморностью, когда мышцы перемежаются прослойкой жира. Среди них - абердин-ангусская, герефорд и вагю. В России единственная коренная порода скота с мраморным мясом – это калмыцкая. Однако пользуется спросом она в силу своеобразных породных характеристик только на юге страны: в Калмыкии, на Ставрополье, в Волгоградской области. В других отечественных регионах неизменный источник мраморного мяса уже около десяти лет абердин-ангусская порода...