Мы привыкли думать, что корова — это просто «живая машина» по производству молока, которая ест сено и комбикорм. Но на самом деле, молоко — это сложнейший коктейль из сотен компонентов, и его состав кардинально меняется в зависимости от того, что лежит в кормушке у буренки. Современные фермеры и технологи научились использовать эту взаимосвязь, создавая молоко с заданными свойствами: невероятно вкусное, максимально полезное или даже гипоаллергенное. Это не просто еда для коровы — это стратегия, которая начинается с пастбища и заканчивается в нашем стакане...

Сыр – это не просто продукт питания, это целое искусство, требующее мастерства, терпения и, конечно же, правильного сырья. Основа любого сыра – это молоко, и не любое молоко подходит для сыроварения. Сегодня мы разберемся, что такое сыропригодное молоко, из чего оно состоит, как его обработка влияет на конечный продукт и какие породы животных дают лучшее молоко для создания сырных шедевров. Из какого молока варят сыр? Традиционно сыр варят из молока коров, коз и овец. Однако, в зависимости от региона...