Осётр - рыба относящееся к классу лучепёрых рыб , род пресноводных , является представителем проходных , полупроходных рыб семейства осетровых. Довольно большая рыба , длинная туловища достигает до 6 метров. В среднем осётр весит от 12 до 16 килограм , но самый большой вес рыбы которая была поймона состовляет 816 килограмм. Скелет осетра состоит из хрящевой ткани , позвонки отсутствуют , хорда сохраняется в течении всей жизни . Тело сильно вытянуто и имеет веретиновидную форму , чешуи нету , в место неё тело покрыто пятью рядами щитков - жучек ...

Осетровые рыбы относятся к ценным промысловым рыбам. Они являются одними из древнейших рыб на планете, жили еще десятки миллионов лет назад во времена динозавров. Все осетровые имеют отличную пищевую ценность и вкусовые качества, поэтому их любят кулинары десятков стран мира. К самым известным рыбам этого семейства относятся шип, стерлядь, осетр, калуга, белуга. Рыбы этого семейства обитают в самых разных уголках планеты: в холодных морях вблизи Северного Ледовитого океана, субтропических озерах, реках Евразии, в водоемах Северной Америки...