Сыровяленое мясо – один из самых сложных в приготовлении продуктов. Тем не менее результат того стоит. Расскажем, как в домашних условиях приготовить капоколло (коппа) — один из самых известных в Италии деликатесов, который сегодня у нас в стране продается в среднем по 400 рублей за 100 грамм. И прежде всего поговорим о мясе. Для этого деликатеса используется исключительно цельная свиная шея. Поскольку делаем мы достаточно дорогой деликатес, то лучше не мелочиться и купить мясо у фермеров, нежели в магазине...