Когда речь заходит о вкусной и питательной рыбе, многие раз за разом употребляют слово «красная». Чем отличается ее мясо, как дорого оно стоит и какие разновидности считаются наиболее вкусными и популярными? Попробуем разобраться. Какие рыбные семейства относятся к красным? Осетровые. Изначально красной рыбой считались только представители семейства осетровых. Из нее готовили действительно деликатесные блюда, а мясо осетра, белуги или стерляди могло стоить довольно дорого. Рыбы семейства осетровых...

Издавна рыбу определённых пород называют красной. Дело тут не в химических добавках и даже не в цвете самой рыбы. Так, лососевые имеют красное или красно-розовое мясо (сёмга, нерка, кета, горбуша), но права называться красной рыбой им не дано. В то же время, есть в Сибири лососевые рыбы с мясом белого цвета, которые называют белой рыбой (сиг, нельма, белорыбица). Звание «Красная рыба» изначально принадлежит представителям семейства осетровых: осётр, стерлядь, белуга, севрюга и т.п. В этом случае работает старинное значение определения «красный» - хороший, красивый, отборный...