Сегодня я совсем коротко расскажу о нитритной соли и фосфатах, которые рекомендуется применять при изготовлении домашней колбасы (а уж при промышленном её производстве их добавление строго обязательно) и, надеюсь, развею некоторые опасения моих подозрительных читателей.. Если говорить о промышленных масштабах производства колбасы или матерых ремесленниках, то добавки в колбасу устанешь перечислять: кроме привычных нам соли, сахара и специй, туда добавляют нитритную соль, фосфаты, аскорбинат натрия,...

Если вы внимательно читаете этикетки, то наверняка встречали загадочную добавку E340. Она прячется в составе многих продуктов — от колбасы до растворимого кофе. Давайте разберемся, что это такое и несет ли она вред. Если просто, то E340 — это соли калия и фосфорной кислоты. Их главные задачи в пищевой промышленности: У добавки E340 есть три основных подвида, но для потребителя их различие несущественно. Производители используют их для одних и тех же целей...