На самом деле почти любая собака чувствует запах "спрятанного" человека, проблема только в том, что она никак Вам это не покажет. Во-первых собака не умеет этого делать, во-вторых не знает, что Вам это нужно показать.
Поэтому первый этап - это обучение собаки сигнальному поведению (лай). Параллельно с этим, мы даём собаке понять, что мы хотим от неё (найти человека/статиста) и мотивируем собаку на это действие (даём статисту игрушку или еду). Статист дразнит собаку едой/игрушкой, убегает и прячется за лёгкое укрытие...