Поиски нового рыбного блюда на это раз привели редакцию «Еды без границ» на берега Дона. Река эта не зря притягивает рыбаков со всей страны – здешняя рыба действительно обладает выдающимися вкусовыми качествами, жирней и наваристей чем ее сородичи из других водоемов. Разумеется, эта особенность способствовала тому, что дары Дона заняли очень значительное место в традиционной казачьей кухне. К сожалению, в крупных городах многие кулинарные традиции со временем размылись или даже исчезли, но их все еще соблюдают в станицах...

По берегам Черного и Азовского морей ее называют — “шемая”, “шамая”, “шамайка”, “селява”; в Новочеркасске — “салпа”; в Крыму — “скабрия”, по Днепру — “синец”, в отличие от обыкновенного — “подкрыжный” (подледный); на Тереке — “жирная рыба”, копченая — “кизлярская селедка”...