Кто не знает, для стейков выращивают специальные породы бычков, их называют мясными, самая популярная порода в России black Angus, черные бычки из Шотландии. В возрасте 1-3 месяцев (т е еще телятами) их кастрируют для того, чтоб бык был более спокойным, не дрался, не интересовался телочками и главное - быстрее набирал жир, т е чтоб у стейка в итоге была та самая мраморность - красивая жировая сеточка в стейке, которая при приготовлении дает стейку «сочность». Но...