Вопрос о том, какое мясо было привычным на столах дореволюционной России, на первый взгляд кажется простым. Но за этим скрываются сложные социальные и экономические реалии: доступность продуктов, сезонность, религиозные ограничения и региональные особенности. Исследование этих аспектов позволяет не только понять гастрономические привычки, но и проследить социальную структуру общества и экономические связи страны накануне революции. До 1917 года российское общество было строго стратифицировано. Потребление мяса напрямую зависело от уровня достатка и социального положения...