Вызревание мяса и точная дозировка специй превращают домашний сервелат в продукт, многократно превосходящий магазинные аналоги. Технология несложна, но требует последовательности: правильная подготовка сырья, острота инструмента, охлаждение фарша и трёхступенчатая тепловая обработка. Сырьё не моют. Мясо зачищают, слегка обтирают бумажными или льняными полотенцами и помещают в нейтральную ёмкость — нержавеющую сталь, стекло либо керамику с пластиковой крышкой. Перед использованием кастрюлю ошпаривают кипятком и просушивают...