Хамон — это сыровяленый свиной окорок. Он славится низким содержанием холестерина. Его жир легко усваивается и похож по составу на оливковое масло. История легендарного мяса началась более 2000 лет назад в Римской империи. Рецепт его приготовления сохранился до наших дней практически без изменений. Теперь хамон — национальный деликатес Испании, заслуживший любовь гурманов по всему миру. Традиционно хамон готовят из задних ног свиней. Но некоторые кулинары вялят по принципу хамона передние свиные ноги — палета и даже лопатки — ломо...

Коррида, фламенко, Кармен, хамон - именно так "звучит" для нас Испания! Как ни странно, хамон, как и большинство блюд, представляющих национальные кухни, первоначально являлся обыденной едой простого люда. Метод приготовления хамона является просто-напросто способом сохранить мясо на длительный срок. Набор ингредиентов минимален, техника вяления примитивная - так почему же хамон так популярен, вкусен и весьма дорог? Я расскажу вам, что делает хамон таким дорогим, почему он заслуженно считается деликатесом и можно ли его приготовить самостоятельно...