БЛИНЫ ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ Все, как известно, в нюансах. Буду краткой. В представлении классик кулинарной русской литературы Елена Молоховец не нуждается. О ее знаменитой книге "Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" (1861) слышали, кажется, все. И читали многие. Там полторы тысячи рецептов. А сегодня о блинах. Сковорода должна быть тонкой. Перед тем, как печь блины, сковороду надо смазать свежим свиным несоленым шпиком. Сейчас можно просто маслом. И так поступать перед каждым блином. Тесто должно быть жидким. Наливать на сковороду немного, чтобы тонким слоем разливалось по сковороде. Лишнее слейте обратно. Комки процеживаем через сито. Должно выйти 20 блинов ,если сковородка меньше - 30-40). Эти блины можно печь и на воде без яиц. Поехали. ПОНАДОБИТСЯ: 3 стакана молока 2 стакана муки 2 яйца 1/2 ст.ложки растительного масла, 100 г несоленого шпика (только не в пост) 100 г масла по 1/2 ч.ложки соли и сахара. можно заменить часть муки на гречневую, рисовую и т.д. по желанию. ПРИСТУПАЕМ: Желтки растереть с солью, сахаром, раст.маслом. развести, смешивая с молоком. Затем все это влить в муку, постоянно помешивая, довести до однородной массы. Если надо, процедить, теперь добавляем белки. Теперь печём. Здесь тоже нюанс. Когда блин начинает подниматься, говорила Молоховец, надо отделить его ножом от краев осторожно, опрокинуть его на доску, или, перевернув, поджарить и вторую сторону. но в таком случае перед тем, как перевернуть, его надо смазать маслом. Подаем горячими . Молоховец рекомендовала есть их со сметаной, вареньем, сладким или солёным творогом, взбитыми сливками, фруктами ()резаными), яйцами и луком, рыбой всяческой, овощной икрой, селедочным маслом или паштетом. Можете сделать блинчатый пирог. А еще умная Молоховец рекомендовала остатки блинов порезать на полоски, подсушить и подавать как гренки.например, когда будете вкушать грибной или рыбный суп. Ангела за трапезой, мои дорогие.