Сегодня я вам расскажу про яйца. Те самые, из магазина, с маркировкой, которые почему-то каждый год становятся поводом для громких разоблачений. «Не берите С0», «это яйца от старых кур», «там сплошная химия», «работники фабрик такое не едят». Звучит убедительно. Но чем дольше я работаю с продуктами и чем чаще вспоминаю детство с курами во дворе, тем спокойнее к этому отношусь. Сразу скажу. В кухне я не теоретик. Я повар. Мне важно, как яйцо ведет себя на сковороде, в соусе, в тесте и в бульоне. А еще я вырос в доме, где куры были не картинкой из интернета, а источником завтраков...