В описаниях пиров и обедов царей с князьями и прочими аристократами наряду с осетриной частенько упоминается белорыбица. Балык этой рыбы, ботвинья с ней были желанными гостями на столах гурманов. Она занимала важное место в питании жителей Российской империи. Особенно ценилась икра белорыбицы. Так почему же россияне перестали есть эту рыбу? Что за зверь она такой? Белорыбица потому и белорыбица, что мясо ее белого цвета, очень вкусное и питательное, исключительно нежное и жирное (18-26 % жира)...

Белорыбица - редкий и уникальный представитель семейства лососёвых, обитающий в бассейне Волги. Эта крупная рыба с белым телом, покрытым мелкой чешуёй, может достигать веса свыше 10 килограмм. Она имеет удлиненное тело и небольшой жировой плавник за спинным. Как и другие представители этого семейства, белорыбица является проходной рыбой, мигрирующей на нерест из Каспийского моря в северные реки. Местами нереста служат притоки Волги, Оки и Камы. После нереста белорыбица возвращается обратно в море на зимовку...