Ко мне на разбор часто попадают дневники питания подписчиков, и я вижу одну и ту же картину: человек ест «правильную» куриную грудку, а вечером жалуется на тяжесть. А кто-то заменяет кусок мяса на паровое суфле — и чувствует разницу уже через час. Разбираю, почему дело не только в продукте, но и в его структуре. Пять источников белка, которые требуют от поджелудочной железы меньше усилий, и два способа приготовления, которые меняют всё. Поджелудочная железа выделяет протеазы — трипсин, химотрипсин, эластазу, — которые расщепляют белки до аминокислот...