Беконное направление свиноводства является одним из ключевых сегментов мировой мясной индустрии. Его развитие обусловлено ростом спроса на постное, структурированное мясо с равномерной внутримышечной жировой прослойкой. Современный рынок ориентирован не на жирные туши, а на постность (lean meat content), технологичность разделки и стабильное качество сырья для переработки. Беконный тип телосложения характеризуется удлинённым туловищем, хорошо развитой спинной и поясничной мускулатурой и умеренным отложением подкожного жира...