Когда речь заходит о беконе, большинство представляют себе аппетитные хрустящие ломтики, шипящие на сковороде. Но мало кто задумывается, что путь к этому кулинарному совершенству начинается не на скотобойне и даже не на ферме, а на уровне генетики. Не каждая свинья может стать источником по-настоящему великолепного бекона. Для этого нужны особые породы, особый откорм и глубокое понимание науки о мясе. Этих элитных животных в мире животноводства так и называют — беконные свиньи. Важно сразу понять:...

Элитная порода ландрас относится к беконному типажу. Характеризуется 60% чистым выходом постного мяса с тонкой жировой прослойкой с каждой туши. Свиней этой разновидности разводят на частных фермах и крупных фабриках России...