Первостепенный показатель при определении категории баранины - возраст забиваемого животного. Именно он определяет вкусовые качества, технологию приготовления и выбор ассортимента блюд. Другими немаловажными факторами являются кормление, состояние здоровья и порода животного. Виды баранины Мясо ягнят до 3-х месячного возраста. Имеет нежнейшую структуру мышечных волокон бледно-розового или светло-красного цвета. Жировая прослойка практически полностью отсутствует. Молочных ягнят обычно продают зимой или весной, так как овца приносит приплод обычно в январе-марте...

Баранина — мясо, которое делит кулинарный мир на два лагеря: одни обожают её за насыщенный вкус и аромат, другие боятся «специфического» запаха и жёсткости. Но истинные гурманы знают: баранина — это не просто мясо, это история, традиции и мастерство. Она требует уважения, понимания и правильного подхода. Баранина в мировой кухне: от кочевых традиций до высокой гастрономии Баранина — один из древнейших видов мяса, сопровождающий человечество с первых шагов цивилизации. Кочевые народы Азии и Ближнего...