Амок (Amok)** — это традиционное блюдо кхмерской кухни, считающееся одним из символов Камбоджи. Это ароматное и нежное блюдо, которое готовится на основе кокосового молока, пряной пасты *крёунг* (kroeung) и обычно включает рыбу (чаще всего используется речная рыба, например, змееголов), хотя существуют варианты с курицей, морепродуктами или тофу для вегетарианцев. ### Особенности приготовления: 1. Крёунг — основа вкуса. Это паста из свежих трав и специй: лимонного сорго, галангала, куркумы, чеснока, лука-шалота, корня имбиря и листьев кафрского лайма. Иногда добавляют чили для остроты. 2. Кокосовое молоко придает блюду кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус. 3. Традиционный метод: смесь рыбы (или другого белка) с кокосовым молоком и пастой крёунг заворачивают в банановые листья, придавая форму "лодочки", и готовят на пару. Это сохраняет сочность и аромат. 4. Подача: амок часто украшают листьями кокоса, красным перцем или цветами каланхоэ, подают с рисом. ### Вкус и культурное значение: - Амок обладает сложным балансом вкусов: нежный, слегка сладковатый, с травяными и цитрусовыми нотками. Острота зависит от региона и повара. - Это блюдо часто готовят на праздники, семейные торжества или для угощения гостей, что подчеркивает его статусное значение в камбоджийской культуре.