Когда говорят о сибирской кухне, внимание легко уходит к отдельным продуктам: северной рыбе, икре, дичи, грибам, ягодам. Но смысл большого сибирского стола раскрывается не в одном ингредиенте, а в том, как разные вкусы собираются вместе. В MANUL мы смотрим на эту кухню именно так: как на сочетание продукта, способа заготовки, температуры и последовательности подачи. Холодная рыба и икра, соления и квашения, дичь, а затем горячая рыба и мясо создают не просто набор блюд, а целый сценарий ужина. В образе сибирского застолья важен сам масштаб...

? – Холодец, селëдка под шубой, оливье, бутерброды с икрой, колбаса и собака. – А собака зачем? – Ну кто-то же должен доесть колбасу... * * * Обожаю утро после застолья, когда жена просит меня обязательно доесть оливье, "потому что он уже заправлен майонезом". Чувствую себя незаменимым человеком. Ни с чем не сравнимое ощущение! * * * После сытного застолья,...