В XVIII веке доминировала подача на французский манер. Она заключалась в одновременном помещении на столы комплекта кушаний в рамках одной перемены. На торжественных застольях перемен могло быть три или четыре: суп, жаркое, овощи и салаты, а также десерт. Каждая перемена состояла из множества главных, второстепенных и третьестепенных блюд, которые вместе складывались в сложную вкусовую «симфонию». «Скромная» трапеза на двадцать персон представляла три перемены по двадцать семь кушаний в каждой...

В 18 веке удовольствия от стола достигли новых гастрономических высот благодаря открытию различных и экзотических продуктов и специй, а также созданию новых рецептов Визуально стол стал более захватывающим и изысканным благодаря новым сервировочным блюдам, таким как супницы, соусницы и центральные блюда для представления новых рецептов. В Европе новые фарфоровые фабрики конкурировали с серебряными и золотыми мастерами за поставку больших и изысканных сервизов для ужинов и десертов ко дворам Европы, и все большее число стекольных заводов процветало, когда на стол попадали бокалы для вина...